どんこは？

　　　　　　　　　１０月の末頃からニョキニョキと出てきてるシイタケ
　　　　　　　　　採っても採っても　次から次へと




　　　　　　　　　　　　そして、秋色と共に天日干し


　　　　　　　　　　傘の裏側をお日様に干すと　旨みが増すのです


　　　　　　　　　　　ところで、『どんこ』って呼ばれるシイタケは？



　　　　　　　　ネットで検索してみると、
　　　　　　　　傘が開ききってないシイタケを　そう呼ぶらしいのだけど
　　　　　　　　写真の①と②　傘の裏側の薄い膜が付いているのが①で
　　　　　　　　その膜が切れ始めてるのが②
　　　　　　　　③は、膜が取れてある程度開いたシイタケ
　　　　　　　　④は開ききったシイタケ

　　　　　　　　春野町の方からは、膜が取れた頃が収穫時期だよと教えらて
　　　　　　　　確かに、③の状態では、
　　　　　　　　まだ肉厚もあるし、傘も大きく成長しているので、
　　　　　　　　食べごたえがありそう
　　　　　　　　でも、これは、傘が七分ほど開いているので
　　　　　　　　ネットで検索してみた結果では、　
　　　　　　　　『こうしん（香信）』と呼ばれるシイタケなんだろう


　　　　　　　　だから、多分
　　　　　　　　傘が開き始めで、まだ薄い膜が付いたままの①
　　　　　　　　そして、その膜が切れ始めている②
　　　　　　　　これを　『どんこ』 と呼ぶのかな　と理解したのです


　　　　　　　　　さてさて、今夜は　　『どんこ』 を楽しみましょうか