味噌の仕込み

　　雨降りなので、春野での作業はお休みで
　　きょうは、前々から予定していた味噌の仕込み作業日
　　長女を助っ人として

　　味噌の材料は
　　　　米麹　：　５Kｇ
　　　　大豆　：　１Kｇ
　　　　塩　　：　７５０ｇ


　で、山猿さんは、米麹と塩と茹でた大豆をひたすらこねくり回す担当で
　長女は、昨晩から水に浸しておいた大豆を圧力鍋で茹でて
　それをフードプロセッサーで細かく砕いて、山猿さんがこねくり回している中へ投入
　この一連の作業は、こちらの記事にしてます

　上の材料で作った味噌の素を
　空気だまりができないように密封容器に詰め込んで
　表面をラップで覆い、ラップの周囲には防カビ用の塩と
　その真ん中には、わさび玉　これも防カビ用で



　ビニールテープを使って、しっかりと封をして
　なにしろ空気と遮断する　これが防カビだと学んだこと



　そして、フタには仕込み日を記載して



　　　で　３ヶ月後から味噌として楽しめる予定だけど
　　　そのときはまだ、味噌の色も薄い茶色で塩味がきつく固い味
　　　濃い茶色となるまで寝かせておくと
　　　熟睡（熟成？）したまろやかな味が楽しめるのです
　　　こんな色　　この記事によると２０１０年から作っているみたいです
　　　それ以来　毎年仕込んでます

　　　まぁ今回も　上の材料で約８Kｇの味噌　それを２回やって　合計１６Kｇくらいの味噌
　　　長女と山分けです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　作業時間は２時間半くらいだったかな